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インターネットの備忘録

インターネット大好きな会社員がまじめにつける備忘録です。

(115)ほうれん草とれんこんのおひたし

ひいただし汁を温めて酒みりん薄口醤油で調味、れんこんごく薄切りにしてさっと茹でる、ほうれん草も塩を入れたお湯で軽く茹でたら水気をよく絞って、一緒にだし汁にひたしておいて、味がなじんだら出来上がり 最近はお菓子づくりにも手を出しました!

(114)三色ナムル

もやし水洗い余裕あればヒゲを除く、人参千切り、小松菜とニラ3センチ長、塩いれたお湯に硬いものから入れて軽く茹でたら引き上げて、醤油・ちょっとお酢・すりおろしニンニク・砂糖をよく混ぜてから和えて最後にごま油ひとたらししてまた和えて、冷やして味…

(113)プレーンベーグル

強力粉300g、ドライイースト6g、砂糖15g、塩5g、ぬるま湯180cc、湯にイースト溶いて粉の山の中に盛った砂糖めがけて注いでざっと混ぜたら塩してよく捏ねて、お好みで発酵して6等分してはちみつ入れた湯でケトリングして余熱したオーブン210度で20分焼く

(112)かぼちゃの煮付け

かぼちゃ2〜3センチ角に切って面取り、鍋に皮を下にして入れたらかぶるくらいの水、酒大2、砂糖大1、みりん大2、醤油大1〜2を入れたら火をつけて、沸騰したら弱火にして落し蓋、かぼちゃが柔らかくなって煮汁が少なくなれば出来上がり

(111)茄子の蒲焼

茄子縦に2センチ幅くらいに切って水にさらしておく、蒲焼のタレ(みりん:酒を3:1を沸騰させてアルコールを飛ばしそこに砂糖とみりんと同量の醤油を入れて再度沸騰→煮詰めたもの)を準備して、茄子レンチン1〜2分、その後ごま油フライパンで焼いて、タレに…

(110)コールスロー

キャベツ千切り〜粗みじんくらいに刻んで塩もみ、玉ねぎ粗みじんにして水にさらしておく、マヨネーズ大4・白ワインビネガー大4・砂糖大1くらいをよくかき混ぜて、水気を絞ったキャベツと玉ねぎを混ぜたボウルの中に入れてよく和える、冷やしたら食卓へ(たぶ…

(109)キュウリのサンドイッチ

キュウリ縞目に皮向いてナナメ薄切り、塩もみして水気をしぼる、パンの内側になる部分に練ったバター、からし&マヨネーズ塗って、キュウリを平たく並べて重ねたら、パン切りナイフで一気に切る(ためらうとグジュッとなる)

(108)トマトの青じそサラダ

トマト任意の大きさに切る、玉ねぎみじん切りにして水にさらしておく、青じそたっぷり千切り、ごま油・醤油・レモン汁をよく混ぜ、全体をよく和えて味をなじませたら出来上がり

(107)きゅうりと茗荷のゴマ味噌和え

きゅうり皮を縞目に向いてうす切り、茗荷千切り、すりゴマ・味噌を酒とだし汁で伸ばしたらタッパーに全部入れて和え、よく冷やしてどうぞ

(106)イワシの梅煮

イワシ内臓をとって水洗いしてきれいにしたら3センチ幅に切る、フライパンに酒・ダシ汁・醤油・みりん・砂糖と、種を除いた梅干し・うす切りの生姜を入れて煮立たせ、イワシを入れて落し蓋をして15分ほど煮て、火を止め味をしみ込ませたら出来上がり

(105)実家風ソース焼きそば

豚肉3センチ幅、キャベツ人参ピーマン任意の大きさ、フライパンにサラダ油ひいてまず麺、片面3分中火で焼いたら返して隙間に豚肉、麺の周りにもやし以外野菜敷き詰めて熱湯いれてフタ、パチパチ言ったら開けてもやし、酒で溶いた粉ソース+オイスターソース…

(104)茄子とピーマンのピリ辛味噌いため

茄子任意の大きさに切って塩して水につけておく、ピーマン4ツ切りくらい、生姜とネギをごま油で香り出し、豚肉3センチ幅に切って入れて、茄子、油が回ったらピーマン入れてすぐ味噌+豆板醤+みりん+砂糖+ガラスープ顆粒を酒で伸ばしたもの入れて仕上げ

(103)卵どうふ

昆布と鰹節で濃い目のダシをひく、卵3つくらいよく溶いて、粗熱をとったダシ汁と合わせて軽く薄口醤油とみりんで味付け、器に卵液ついで、深めの鍋にお湯を沸かし、鍋の中にザル・ザルの中に器、な感じでなんちゃって蒸し器にして強火3分、弱火15分、そのま…

(102)ニラ豆腐

豆腐よく水切りしておく、フライパンにごま油、生姜とネギみじん切り入れて香り出し、豆腐を崩しながら入れて炒めて、油が回ってきたら塩、3センチ幅に切ったニラ、ざっと火を通して、最後にちょろっと麺つゆ入れて強火にして仕上げ。白ごま振っても良いかも

(101)モロヘイヤ&オクラの冷たいスープ

モロヘイヤ軽く茹でて刻む、オクラ板ずりして小口切り、きゅうり犀の目に切って塩もみ、茗荷みじん切り、昆布と鰹節でダシを引いたら薄口醤油とみりんで調味して、具を全部入れて軽く煮立たせたあとよく冷やしてどうぞ

(100)鯛のアクアパッツァ

鯛の切り身は塩ふって置いてキッチンタオルで水気ふく、フライパンに油、鯛の周りをやきつけたらにんにくみじん、香り出たら砂抜きしたアサリ、プチトマト、お好みできのこ類、酒をまわしかけて蒸し焼き、アサリの殻が開いたら皿に持って残ったスープをちょ…

(099)塩豚のポットロースト

塩豚を適宜切って、薄くオリーブオイルしいたルクルーゼで焼き付ける、一度取り出して、油ににんにくみじん、香りが出たら玉ねぎ、塩豚戻して玉ねぎ千切りとじゃがいも・人参を周りに敷き詰めて酒、蒸し焼きで50分ほど、取り出したら玉ねぎだけ煮詰めて、ソ…

(098)卵とレタスのイタリアンサラダ

レタスちぎって氷水に放って水切る、きゅうりさいのめに切って塩まぶしてもんでおく、いんげん軽く茹でて斜め切り、かたゆでたまごは白身と黄身分けてみじん切り、器に持って、ドレッシング(オリーブ油・ワインビネガー・塩胡椒・アンチョビ・にんにくおろ…

(097)ぶりの香味醤油ステーキ

ぶりは塩ふってしばらく置いて水気拭く、にんにくネギ生姜ぜんぶみじん切りしておいて(A)、ごま油でぶりの両面をカリッと焼いたらお皿に出して、残った油にAぜんぶ入れて香りが立ってきたら醤油と黒酢を2:1くらい、軽く煮詰めたらお皿のぶりにかける

(096)ぶり大根

ぶり切り身に塩して15分くらい置く、大根2〜3cmで切って皮むいて隠し包丁入れて軽く下ゆで(余裕あれば米のとぎ汁で茹でる)、置いたぶりにやかんで沸かしたお湯ざっとかけて臭み抜き、だし汁・醤油・酒・みりん・砂糖の煮汁と生姜うす切りと煮て大根追加、…

(095)鶏肉とほうれん草のトマトソースパスタ

鶏肉一口大に切って塩して酒もみこんでおく、ほうれん草茹でて水洗いして3センチ幅、玉ねぎ細みじん、にんにくをオリーブオイルで香りだしして鶏肉、カリッと周りに焼き目がついたら玉ねぎ、パッサータ胡椒入れ弱火で煮詰めてゆで汁、パスタとほうれん草あえ…

(094)茄子と鶏肉の塩炒め

茄子を素揚げしておいておく、生姜みじんをサラダ油で香り出し、一口大に切って塩と酒もみこんだ鶏肉入れて炒めて、茄子戻して塩胡椒、醤油砂糖みりんに片栗粉溶いたタレで味付けして出来上がり

(093)焼きうどん

生姜みじんぎり、お好みの野菜(今回は白菜にんじんピーマン玉ねぎ)を一口大、水とソースとオイスターソースとめんつゆよく混ぜて置いて、フライパンのごま油に生姜、熱したら豚バラと野菜、タレの半量入れて軽く煮詰めつつ冷凍うどんチンして投入、残りの…

(092)おせち:フライパンローストビーフ

牛肉は室温に戻して塩胡椒を摺り込んでおく’固そうならフォークで刺しておく)、にんにくを油で香り出してにんにくは出す、肉入れて弱〜中火で周りにしっかり焼き目をつけたら、酒醤油みりんはちみつ入れてアルコールを飛ばしアルミホイルかぶせて蓋してフラ…

(091)おせち:田作り

「ごまめ」ひとふくろ買ってきて、油を薄くぬったフライパンで空炒り、予熱でパリパリになるから軽くでいい、ざるに取ってコナコナを落としておく、別鍋に酒醤油みりん入れて沸騰させて煮詰めたらごまめ入れて白ごまも入れて和えてバットにならす。好みでク…

(090)おせち:紅白なます

だし昆布を水につけておいて、超弱火でじっくり旨みを出したらそこにお酢、砂糖多め、塩を煮立たせて(好みで鷹の爪)、お酢のトゲを飛ばしたら、柚子の絞り汁を入れて粗熱を取っておいて、千切りにして塩を振っておいた大根と人参を漬ける。そんときちょっ…

(089)おせち:栗きんとん

栗の甘露煮をシロップと栗に分けておく、さつまいもを1センチ角に切って塩水にさらして、沸かしたお湯(芋がひたる量)を耐熱ボウルに、塩、さつまいもを入れて電子レンジで竹串通るくらいまで、一度出してお湯切ってよく潰して砂糖とシロップ、よく混ぜて再…

(088)おせち:黒豆

水1.5リットル程に砂糖(うちは氷砂糖)ふたつかみくらい、塩、醤油大さじ2杯程度入れて一度沸騰させてから、指入れるとちょっと熱いくらいまで冷ましておいて、水洗いして割れてるのを除いた黒豆を入れ3時間くらい置いたあと、落し蓋をして超弱火で豆が柔ら…

(087)おいしい餃子

どんこ少なめの水で戻しておく、白菜みじん切りで塩、ニラ、ネギ、生姜、ニンニクみじん切りで合挽き肉とよく混ぜる、塩胡椒とごま油、醤油、どんこの戻し汁とみじん切りどんこ、ラードを入れてよく練って、皮に包んだら強火で焼いてお湯入れて蒸し焼き、最…

(086)筑前煮

どんこ水につけて戻しておく(戻し汁も使う)、だし汁ひく、鶏肉一口大にして塩して酒もむ、こんにゃくとごぼう人参蓮根好みの野菜同じくらいの大きさに切って熱した鍋に鶏肉、野菜、戻し汁と一緒にどんこ、油が回ったらだし汁、一度煮立たせたら砂糖・醤油…

(085)牡蠣と春菊の酒蒸し

牡蠣は塩を振って揉んで水洗いして水気をよく切っておく、春菊4〜5センチ幅のざく切り、火をつけていない鍋に春菊を敷き詰めてその上に牡蠣、塩胡椒をふって酒をまわしかけたら蓋して点火、弱火で約7分くらい蒸し煮にしたら出来上がり。うまい!

(084)白菜と豚バラ煮たの

ダシ汁とっておく、豚バラ3センチ幅くらい、白菜も同じ幅くらい、椎茸5ミリくらいに薄切り、ダシ汁あたためたら醤油みりんで薄味つけて、豚バラ→白菜の芯→白菜の葉→椎茸の順に入れて、フタして弱火でコトコト煮る、味みて薄ければ醤油、白菜がクタッとなった…

(083)鯖のみぞれ煮

大根おろしておく、鯖に塩ふって置いて水分ふきとる、片栗粉まぶす、フライパンで両面に焼き目をつけながらペーパーで油吸って、水醤油とみりん入れて煮立たせて落としぶた、弱火で煮たら大根おろし半量でまた蓋、馴染んだら残り、軽く火が通ったら出来上が…

(082)豚しょうが焼き丼

豚ロース塩と酒もんでおく、玉ねぎくし切り〜千切り、タレは酒・砂糖・みりん・醤油を混ぜておく、豚肉フライパンで火を通しながらペーパーで油すって焦げ過ぎないように、玉ねぎ足してしんなりするまで炒めたらタレ、よく絡めたらごはん(あればキャベツ千…

(081)鮭とほうれん草のシチュー

鮭3センチ幅くらいに切って熱したフライパンで皮から焼いておく、玉ねぎジャガイモ人参あたり適宜切っておく、鍋にベシャメル牛乳で伸ばしたら野菜類入れしばらく煮て、まいたけ適当に手で分けて追加、ひと煮立ちしたら鮭と茹でて水洗いしたほうれん草いれて…

(080)ベシャメルソース

バターをフライパンで溶かす、小麦粉ふるいで入れながら足してよく混ぜる、どろっというかもたっとしたら牛乳(冷たいまま)入れて、なめらかになるまで弱火でのばす、玉ねぎとかナツメグとかオレガノを入れたりすると、味の幅が広がる。小麦粉入れすぎると…

(079)鶏肉とほうれん草のトマト煮込みパスタ

鶏肉一口大に切って塩と酒もんでおく、にんにくみじんオリーブ油で香り出し、鶏肉を皮から入れて焼き目つけたら取り出し、玉ねぎみじん切り、トマト細かく切ったの入れて中火でじっくり火を通したら鶏肉戻して茹で汁ざく切りほうれん草、パスタ入れてあえる

(078)さつまいものレモン汁煮

さつまいもよく洗って輪切り、下茹でして竹串が通る程度に茹でておく、水に氷砂糖を溶かしておいも戻して、レモン汁、味を含ませるように10分ほど煮たら出来上がり。甘くておいしい。お弁当にもよさげ

(077)牡蠣の時雨煮

牡蠣は塩水でよく洗って水を切っておく、煮汁は酒1:醤油3:みりん3、生姜を千切りに、煮汁を煮立たせたら生姜、牡蠣を入れてさっと火を通したら牡蠣はあげて、煮汁をとろっとするまで煮詰めたら回しかけて出来あがり

(076)塩豚と白菜のミルクスープパスタ

仕込んでおいた塩豚をフライパンでじっくり油出し、白菜を芯から入れて、油がまわったらコンソメ顆粒・ちょっとだけ水いれてフタ、蒸して白菜の水分が出てきたらしめじ、牛乳入れて煮る、硬めに茹でたパスタ入れて茹で汁、よくなじませたら塩胡椒で調味して…

(075)鰆のみぞれ鍋

大根おろしておく、鰆は3センチ幅程度に切って湯引き・片栗粉付けて揚げ焼きしておく、水から昆布を入れたお鍋を弱火で温めて、わいてきたら大根おろし、ひと煮立ちしたら白菜ネギ油あげ椎茸とか入れて鰆、ひと煮立ちしたらお豆腐と春菊、ポン酢でどうぞ

(074)下仁田ネギと鶏肉のうまいことしたやつ

鶏肉に塩と酒揉み込んでおく、タレとして酒・醤油・みりん・はちみつをよく混ぜておく、フライパンに油を熱して鶏肉、強火でカリッと焼き目をつけたらいったん取り出して、鶏肉の油でネギをじっくり炒める、くたっとしたら肉戻してタレ入れて強火で煮詰める

(073)小松菜とおあげと椎茸のだし煮

小松菜ざく切り、あげ細切り、椎茸細切り、だし汁にあげ入れて油をじっくり出したら椎茸、くたっとしたら薄口醤油・みりん、小松菜の茎の方から入れて最後に葉、小松菜入れたらあんまり煮ないで緑が鮮やかになったら引き上げて出来上がり

(072)里芋の煮っころがし

里芋洗って皮むいて塩で揉んでぬめり取る、水から鍋で茹でて泡がぶくぶくしてきたら中火で煮て一度上げる、だし汁・醤油・みりんの煮汁に里芋戻して落し蓋して中火、柔らかくなったら出来上がり

(071)ニラと玉ねぎのおひたし

だし汁を取って(うちは昆布と鰹節)煮立たせたら、玉ねぎのスライスを入れてクタッとするまで煮る、薄口醤油と酒・みりんで味を整えたら、3〜4センチ幅に切ったニラを入れてさっと混ぜたら火を止める。冷めても美味しい。(もうちょっと改良の余地あり

(070)豆腐ステーキ

お豆腐キッチンペーパーでくるんで水切り、酒・醤油・みりん・鷹の爪・にんにくみじん切りでタレを作っておいて、水切りしたお豆腐に片栗粉をまぶしごま油でソテー、両面に焼き目をつけたらタレをいれて絡めるようにして火を通したらできあがり。こってりめ…

(069)白菜と豚バラ肉の重ね蒸し

白菜ざく切り、豚バラ肉4センチ幅くらい、土鍋に白菜の芯→豚肉→白菜→豚肉→上に白菜の葉みたいな感じで重ねて、塩をふったらお酒をざーっと回しかけて火にかける。弱火でじっくり煮たらできあがり。味が薄ければポン酢、柚子胡椒などでどうぞ

(068)ひき肉とほうれん草のトマトソース

にんにくみじん切りオリーブオイルで香り出しして玉ねぎみじん切り、椎茸みじん切り、油がよく回ったらホールトマト、シャバシャバから煮詰めて、好みでコンソメちょぴっと、パスタの茹で汁で伸ばしてほうれん草としめじ、ざっと混ぜたらパスタも入れてよく…

(067)キャベツと水菜のペペロンチーノ

にんにくみじんをオリーブオイルで香り出し、種とった鷹の爪、ベーコン入れてじっくり油を出す、茹で汁をお玉1杯ふんいれて乳化させておく、お湯を沸かしてパスタ、ゆであがり3分前くらいにキャベツを同じ鍋に、フライパンへ移して、水菜ざく切り入れてよく…

(066)青梗菜と椎茸の炒め煮(っていうかうま煮?)

青梗菜を芯と葉で分けて、芯の部分を3等分くらい、椎茸は半月に、軸は細切りに、フライパンを熱して芯から炒めて油がまわったら葉と椎茸入れて、合わせ調味料(酒・ガラスープ顆粒・醤油)を回しかけアルコールを飛ばして、味が馴染んだらできあがり